Скачать меню
02.12.24 - 06.12.24 09.12.24 - 13.12.24
Заказать онлайн
13.12.2024
12.12.2024
Рецепты
Рецепты блюд
|
Телефоны
+7 (925) 242-10-16
|
Время работы
Операторы работают пн-пт с 9 до 16 мск
|
Соление и копчение телятиныВзять две задние части большого теленка, отрубить кости ног и всю почечную часть, чтобы куски остались круглыми, снять лишний
жир. Взять 400 г соли, 12 г селитры и 100 г сахару, мелко
истолочь, смешать, натереть со всех сторон телятину, уложить в
кадочку, осыпать оставшейся солью, наложить кружок и на него
тяжелый гнет, подержать в комнате один день, поставить в
холодное место на две недели, переворачивая куски дня через два.
Некоторые, если соку окажется мало, кипятят чашку воды с
половиной ложки соли и, остудив, обливают телятину.
Через 2 - 3 недели вынуть и обтереть салфеткой, дать обсохнуть и
коптить 2 недели; потом дать повисеть на сквозном ветру в
прохладном чулане; когда будет готова, варить, как ветчину, или
запечь в тесте.
Телячий копченый окорок очень вкусен. Его можно и не коптить, а
сварить, как солонину.
|